煲仔饭的酱汁怎么调好吃

时间:2024-02-28 12:36:08
煲仔饭的酱汁怎么调好吃

煲仔饭的酱汁怎么调好吃

煲仔饭的酱汁怎么调好吃,煲仔饭属于粤菜,非常讲究精细,比如大米的选择就很有讲究,不能用粘稠、水分较多的大米,而要用米粒细长、油质丰富的大米,以下了解煲仔饭的酱汁怎么调好吃。

  煲仔饭的酱汁怎么调好吃1

煲仔饭的酱汁用生抽100克,25克的香油,白糖25克,蚝油50克,再加入少许盐和50克清水搅拌均匀即可。调制煲仔饭的汤汁也可以用高汤代替清水搅拌,味道更鲜。酱汁是煲仔饭煮好直接淋在饭上即可。

煲仔饭酱汁怎么调

煲仔饭的酱汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油为主要原料调制而成的,还有一些做法中加入了味极鲜等成品调味料,个人觉得这是没太大必要的。

煲仔饭酱汁的汤料最好用白酒烧一下味道更正宗,白酒选择普通的38度白酒就好,不要用高浓度白酒。加入白酒的调味料方法是:2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺白砂糖,1勺麻油,1勺白酒,倒入锅中全程小火加热至白糖完全融化,盛出备用即可。

简易煲仔饭酱汁怎么调

我们可以用海天特级酱油2勺,老抽小半勺,白糖小班少,芝麻油适量,凉白开2-3勺,鱼豉油2勺以及鱼露几滴,这也是一种酱汁调法,味道很好而且做法简单,选用市面上已经调好的酱料直接勾兑,失手率极低。

煲仔饭酱汁的做法

煲仔饭最重要的应该就是酱汁了,煲仔饭的酱汁做法是:6勺生抽或者味极鲜,1勺白砂糖,6比1的比例,勺子用一样大小的,搅拌均匀,再加上3-4勺的水,白砂糖完全融化;热油,爆香一下大蒜和辣椒,然后把酱汁倒进去,喷1勺白酒,再煮个10多秒,让酒精挥发一下,然后倒出就可以用了。

再简单的说一下煲仔饭的做法,首先米淘干净用水泡30分钟,然后倒入适量清水,薄薄一层就可以了,开大火烧到冒青烟,米饭基本成型,然后开盖子迅速把腊肉,香肠这种放进去铺好,在锅四周围,沿着内壁浇一些油,为了产生锅巴,然后转小火,再烧6 7分钟左右,一定要小火,很容易焦掉,最后敲个鸡蛋,闷熟,放绿叶菜,随你都可以,淋上酱汁,就可以吃啦。

需要注意的是酱汁的白酒也可以放别的高浓度白酒,或者就用烧菜用的普通白酒即可。

  煲仔饭的酱汁怎么调好吃2

一、煲仔饭酱汁怎么调

一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴,另一个关键的灵魂就是酱汁,美味的酱汁浇在饭上,味道非常好,下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法:

1、腊味煲仔饭酱汁

配方:生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露(或鱼露)10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。

2、鱼鲜煲酱汁

配方:美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲酱汁

美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭,但用法都是一样的:放入碗中搅拌均匀,取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。

二、煲仔饭的酱汁什么时候放合适

煲仔饭的酱汁调好后,很多朋友都不知道该什么时候放到煲仔饭里面去,一般之做煲仔饭放酱汁是有固定时间的,即等煲仔饭焖好后淋入。

什么时候算焖好了不是固定的,要看个人的经验,没法给出具体时间,如果没经验的话,可以参照听声音+闻味道的方法:锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声,证明锅里水分基本被米饭吸收了;

从锅里传来的味道先是米饭香,之后会变成明显的菜香,再往后会慢慢地夹杂着一些焦香,这时候就说明OK了。给煲仔饭淋酱汁的时候,如果淋入时能听到“嗞拉”一声,说明锅里的温度正好。

很多朋友想问,为什么不在煮饭的时候淋入酱汁,这样更方便,其实之所以不这样做,是因为酱汁含有水分,煮饭的时候直接淋入会让水量难以控制,而且锅里的水被米饭吸掉之后,锅里的温度升高到足够温度,酱汁会因为高温下的反应形成更多的香味物质。

三、煲仔饭酱汁怎么淋

加煲仔饭酱汁时,有的是在煲仔饭的煲边淋入的`,其实这样做不太好,因为煲边加入的话,酱汁会沿着瓦煲渗入饭底,让饭焦变得湿润,影响味道和口感,正确的方法应该是打开盖,将少量酱汁加到饭中心,可以用汤匙帮助淋入。

  煲仔饭的酱汁怎么调好吃3

一、广式煲仔饭用什么米好

煲仔饭很多人都爱吃,正宗的广式煲仔饭对米的选择非常讲究,并不是什么米都可以做煲仔饭的,不同的大米特性不同,比较适合做煲仔饭的米主要有两种:

1、丝苗米

丝苗米外观美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富,口感质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,丝苗米做出来的煲仔饭颗粒分明,饱满又有弹性。

2、油粘米

除了丝苗米以外,油粘米也是比较适合做煲仔饭的一种米,它同样米粒细长,晶莹洁白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收馅料和油的香味,用瓦煲煲饭香味四溢,饭面泛起油光。

以上是两种煲仔饭常用的米,除此之外,泰国香米、象牙米等也可以用来做煲仔饭,不过要注意的是,像珍珠米之类比较粘稠、水分较多的就不太适合做煲仔饭了。

二、煲仔饭的米要提前泡多久

做煲仔饭的时候,不管选用什么米,都需要提前浸泡,然后再放入砂锅中煲饭,之所以要浸泡,是为了让米完全泡透,煲仔饭是高温煮成的,不浸泡就直接煮的话可能会导致米饭夹生或糊锅,那么煲仔饭的米泡多久合适呢?

一般来说,煲仔饭的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的时间也不同,对米饭的口感有直接关系,一般普通的米大概是泡一个小时左右就差不多了,因此做煲仔饭的时候,提前一小时把米淘洗干净并浸泡好,同时处理一下食材和调配酱汁,等到浸泡完毕就可以开始制作了。

三、煲仔饭的米要热水泡吗

不需要。

提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透,用冷水热水都是一样的,冷水还方便一些,因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后,直接用冷水浸泡的。

《煲仔饭的酱汁怎么调好吃.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式