餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责集锦15篇

在不断进步的时代，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编整理的餐饮总监岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

1、协助餐饮事业部总经理制定餐饮经营方针、管理目标，制定厨务相关规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行；

2、健全餐饮厨务系统，督导后厨岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的厨务工作系统；

3、组织各餐厅厨师长筹划和设计菜单，开发公司正味系列菜品；

4、巡查各餐厅安全和卫生工作，确保饮品、食物符合卫生质量要求；

5、负责完成上级安排的其他工作。

工作职责：

计划与报告

1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

政策、标准与流程

1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

绩效评估

1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

人力资源

1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

经营管理

1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝聚力等）；

2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的建设；

3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意度等）；

4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；

5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；

岗位职责：

1.按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

2.根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。

3.管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。

4.建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。

5.执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

6.发现各加盟店经营中存在问题并整改，监督实行情况。

7.监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识和专业知识的培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；

8.参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；

9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；

10.评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营问题；

11.有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；

12.常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案；

1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制度。

2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。

3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等全盘工作。

4、完成总经理指派的其他工作。

任职资格：

1、专科以上学历，企业管理、酒店管理等相关专业优先；

2、4年以上餐饮连锁管理经验，3年以上在大中型餐饮连锁企业担任运营总监工作；

3、熟悉餐饮连锁的运营工作规范和流程，对餐饮行业运营有自己独到的见解，能洞察行业发展趋势，具备杰出的战略眼光；

4、具备优秀的沟通能力，统筹能力。

1餐饮副总监岗位职责

1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

4、实施餐饮部 ……此处隐藏932个字……会议：

(1)总经理室主持的每日晨会;

(2)主持每日部门例会;

(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

(4)主持每月部门工作总结会议;

(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等；

2、负责各个餐饮板块全盘管理工作，建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系；

3、根据集团下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划，监督、控制经营计划的实施过程；

4、负责各个店面活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督；

5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作，不断提升工作质量和工作效率；

6、指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

1.统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。

2.协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

3.保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

4.密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店的年度业务计划。

5.监督所有的成本，制定方法控制成本。

6.准备月度业绩预测根据预测安排人员。

7.根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

8.监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。

1、负责医养园区内餐饮各部门营业政策、经营计划、成本标准及各项规章制度；

2、负责园区内各餐厅预算方案和营业指标，审阅各餐厅营业报表，进行营业分析，完成相关报告供管理公司决策参考；

3、负责协调部门内部各模块工作，根据各餐厅需求统筹调拨人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行；

4、负责组织开展餐饮服务研究，结合社区居民健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

5、负责提供社区餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作；

6、负责制定餐饮培训计划，并于各业务模块中组织开展相应专题培训，提升员工服务水平；

7、负责参与社区餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案；

8、负责处理社区居民餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程。

1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。

5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。

6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出合理的意见和建议。

高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)

岗位职责:

1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协

调与培养、指导工作;

2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户

的开发、维护与管理负有直接责任;

3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;

4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品

的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管

理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;

5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;

6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

任职资格

1. 学历不限;

2. 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软件与系统;

3. 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务基础知识管理等方面的培训;

4. 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销售经验优先;

5. 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的领导技巧和才能;

6. 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资源;

7. 较强的市场开拓和客户维护能力;

8. 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;

9. 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;

10. 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。

1.制定餐饮部市场计划，长短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施;

2.宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格;

3.监督采购和盘点，并进行有效的成本控制;

4.负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常监督;

5.全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；

3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。